El mejor queso de cabra de Madrid se produce en San Martín de la Vega

La quesería Vega de San Martín recibió tres de los ocho premios del I Certamen de Quesos de Madrid, organizado por 'Con Q de Quesos' la pasada semana. Su rulo de cabra fue galardonado en las categorías de pasta blanda, queso de pastor o cabra, y 'M Producto Certificado de Madrid', premio especial de una de las empresas adheridas al concurso. 

El director técnico de la quesería de San Martín, Iván Esteban Ruíz, explicó a ZIGZAGDIGITAL.COM que estos premios “son muy importantes, pues se sienten como un reconocimiento del trabajo del día a día”. Cada mañana, los trabajadores sacan la leche de la ganadería y, en función del tipo de queso que se vaya a preparar, organizan un proceso determinado. A cada queso le corresponde un procedimiento.

Al concurso presentaron varios de sus productos, pero fue el rulo de cabra el que se llevó toda la atención. “No ha sido nunca nuestro queso más premiado, pero se encuentra en muy buen momento”, comentó el director técnico. 

Sus quesos se elaboran con leche cruda de sus cabras murciano-granadina y corteza natural, sin tratamientos artificiales. Siempre han contado con esta raza caprina, de la que Iván Esteban alaba “la gran cantidad y buena calidad de su leche”. 

Una región quesera 

El evento reunió a 15 queserías de la región, que presentaron 48 productos diferentes. A la cita acudió la consejera de Medio Ambiente, Ordenación del Territorio y Sostenibilidad, Paloma Martín, quien elogió a las queserías por ser una “clara marca de calidad" del campo y alimentos madrileños. 

La Comunidad de Madrid cuenta con 258 explotaciones ganaderas dedicadas a la producción láctea, entre las que destaca -como es el caso de la quesería de San Martín- el 42% de carácter ovino. Los lácteos representan un 10% de las ventas alimentarias de la región.