El aroma de la cocina de Ciempozuelos en ‘Tapasiona Madrid’ con el chef José Luque

El cocinero más famoso de Ciempozuelos y chef executive del prestigioso Palace de Madrid, José Luque, capitaneó ayer uno de los diez equipos de “Tapasiona Madrid”, un encuentro culinario que busca fomentar el consumo de alimentos de la región. Es la tercera vez que el ciempozueleño participa en este evento en el que los capitanes no compiten por la mejor tapa, sino que cocinan para dar visibilidad a los productos castizos de Madrid.

La Asociación Empresarial de Industrias Alimentarias de la Comunidad de Madrid (ASEACAM) organizó este evento en las cocinas de la Escuela Superior de Hostelería y Turismo de la Comunidad de Madrid donde diez expertos cocineros guiaron a sus equipos, formados por estudiantes de cocina, periodistas, blogueros, empresarios y políticos, para conseguir la tapa con la mejor combinación de sabores.

Diversos productores de Madrid sortearon diez cestas entre los equipos que contenían alimentos diferentes y que los chefs debían introducir en sus elaboraciones. Luque consiguió crear junto a su equipo dos tapas: un tartar de ternera aliñado con soja y polen, una tapa de carne de ternera y vitello tonnato -una salsa elaborada a partir de anchoas y alcaparras- y otra con masa sablee, elaborada con cerveza La Cibeles, rellena de salmón.

Los asistentes pudieron degustar las tapas del chef Luque y de su equipo, así como las de los otros nueve capitanes de cocina entre los que se encontraban los maestros de cocina Juan Pozuelo o Juan Antonio Medina.

“Yo no le digo que no a nada y este es un evento muy atractivo donde, además de conocer a mucha gente interesante, potencias el sector agroalimentario de nuestra región, pones en valor el consumo de proximidad y fomentas la sostenibilidad”, explica el chef ciempozueleño. Luque participará este fin de semana en la jornada gastroeducativa organizada por el Ayuntamiento de Consuegra (Toledo) por el Día del Huevo en la que habrá show cookings, master class para elaborar cupcakes y se celebrará el IV concurso nacional de tortillas 'Tortilla Consaburense'.

La Comunidad de Madrid es una región privilegiada con chefs de cocina de renombre y prestigiosos restaurantes. Además, Madrid ha sido seleccionada como Ciudad Iberoamericana de la Gastronomía.