José Luque, subcampeón en el XI Concurso Nacional de Pinchos y Tapas

José Luque, el chef vecino de Ciempozuelos, consiguió llevarse el segundo puesto en el XI Concurso Nacional de Pinchos y Tapas Ciudad de Valladolid con su “OVNI de cochifrito” en representación del madrileño restaurante The Westin Palace. 

Finalmente el trono, con un premio de 6.000€ fue para el restaurante vallisoletano Don Bacalao de Valladolid por su ‘Lechazo Taj Mahal’.El otro subcampeón fue Antonio González García, del restaurante Los Zagales de Valladolid, con 'Copa y puro'.

Este era el segundo año que el de Ciempozuelos se presentaba a este concurso -que en esta edición contó con más de 1.500 platos presentados y una final entre 41 chefs- e iba con la intención de ganar. “Siempre vas con la ilusión de estar entre los ganadores”, cuenta Luque, “creo que mi pincho era una apuesta muy buena”. Respecto al concurso, “este año ha sido muy interesante”, explica José, “había mucho nivel, según iba viendo los platos pensaba: ¡Uff! Todos son muy buenos”.

Entre todas las felicitaciones recibidas por José cabe destacar la de su restaurante el Westing Palace. “Es un premio es bueno para todos, bueno para mí y bueno para el restaurante”, destaca el de Ciempozuelos, al fin y al cabo, en palabras de Luque: “¡no todos los días consigues un premio de carácter nacional con esta repercusión mediática!”.

LA RECETA DEL “OVNI DE COCHIFRITO”

Cochinillo ibérico 0,5 kg

Masa de empanadilla 0,1 kg

Rabanito 2 u

Escarola Frise 0,2 u

Aceite de oliva virgen 0,3 l

Sakura mix 0,01 u

Confitar cochinillo con aromas envasado al vacío 14 h a 170º.

Deshuesar, meter en un molde y prensar, cortar en cuadraditos y freír en aceite fuerte.

Freír la oblea, reservar.

Emplatar sobre la oblea con las salsas, decorar el plato.

Servir tibio.